CóMO LIMPIAR EL MAíZ PARA HACER POZOLE, MéTODO FáCIL E INFALIBLE

Aprende cómo limpiar el maíz para hacer pozole, ¡método fácil e infalible! Ya sea que hayas comprado uno crudo o ya el precocido, ambas opciones se tienen que limpiar y debes tenerlo listo para empezar a preparar el platillo mexicano.

El pozole es un platillo con orígenes prehispánicos cuyo método de preparación no ha cambiado mucho a lo largo de los años. De hecho, el maíz cacahuazintle sigue siendo el elemento principal del plato.

De acuerdo al Diccionario Gastronómico de Larousse, el maíz tiene que cocerse por separado en agua con cal, se lava para retirar la cal y el hollejo amarillo, luego se “descabeza”.

Limpiar el maíz pozolero es mucho más fácil de lo que te imaginas y le da un sabor más intenso y delicioso. Eso sí, el procedimiento varía según el tipo que compres, ya sea el fresco o el precocido.

Guía para limpiar el maíz pozolero crudo (proceso con cal)

Mide la cantidad de maíz que vas a usar.
Enjuaga el maíz con agua fría para eliminar cualquier suciedad o impureza superficial.
Disuelve cal en agua, la proporción comúnmente recomendada es aproximadamente 1% del peso del maíz; esto equivale a una cucharada de cal por cada litro de agua. Asegúrate de usar cal de grado alimenticio.
Coloca el maíz en una olla grande y cúbrelo con la solución de cal.
Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Cocina el maíz durante unos 20 a 30 minutos.
El maíz debe estar suficientemente cocido para que la cáscara se desprenda fácilmente, pero no tan blando que se deshaga.
Apaga el fuego y deja reposar el maíz en la solución de cal durante 8 a 12 horas. Esto permite que la cal penetre en el maíz y facilita la eliminación de las cáscaras.
Después del reposo, enjuaga el maíz varias veces con agua fría, frotando los granos entre tus manos o con ayuda de un cuchillo pequeñito, para eliminar las cáscaras y cualquier residuo de cal.
Continúa enjuagando hasta que el agua salga clara y los granos de maíz estén limpios.

Foto: Getty Images

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Guía para limpiar el maíz pozolero precocido

Mide la cantidad de maíz pozolero precocido que vas a utilizar.
Enjuaga el maíz bajo agua fría para eliminar cualquier residuo superficial. Aunque el maíz está precocido, este paso ayuda a eliminar impurezas.
Coloca el maíz en una olla grande y cúbrelo con suficiente agua. Se recomienda usar alrededor de tres partes de agua, por una parte de maíz.
Lleva el agua a ebullición. Una vez que hierve, reduce el fuego y cocina a fuego lento.
Cocina el maíz a fuego lento durante aproximadamente 1 a 2 horas. Este tiempo puede variar dependiendo de la marca y el tipo de maíz. Verifica la textura durante la cocción; el maíz debe estar tierno pero no deshecho.
Durante la cocción, es posible que necesites agregar más agua si se evapora demasiado. También puedes sazonar con sal al gusto hacia el final de la cocción.

Limpiar el maíz para hacer pozole y dejarlo listo para nuestras recetas es mucho más fácil de lo que te imaginas. Lo más tedioso es el tiempo que puede llevar, pero aun así, seguir esta guía garantiza buenos resultados.

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