QUíTALE LA SAL AL BACALAO EN DOS HORAS CON ESTE TRUCO SENCILLO
Aunque no es el plato favorito de todos, el bacalao a la vizcaína sí es uno de los clásicos que no pueden faltar en muchas mesas mexicanas. Sin embargo, más allá de que puede resultar costoso, tiene un truco: el desalado.
Quitar la sal al bacalao correctamente, es básico para evitar que nuestra preparación se arruine con un sabor muy salado. Esto puede llevar entre un día y medio, y dos, cambiando el agua cada seis horas, como explica Larousse Cocina.
Después de esto, el bacalao se cuece y desmenuza, retirando las espinas. De esta forma, ya lo podemos usar para preparar un rico bacalao navideño, croquetas o cualquier otro platillo. Sin embargo, tiempo no siempre es lo que sobra.
Sabemos que a la cocina hay que tenerle paciencia, pero si decidiste preparar bacalao de último momento, apenas lo conseguiste o simplemente se te olvidó remojarlo con antelación, amarás este truco para desalar el bacalao en solo dos horas.
Te recomendamos: Tipos de bacalao y tips para hacer el mejor en Navidad
¿Cómo quitar la sal al bacalao rápido?
- Enjuaga el bacalao bajo el chorro del agua para retirar la mayor cantidad de sal posible.
- Coloca los trozos de bacalao en un recipiente amplio para que no queden muy amontonados.
- Agrega 3 dientes de ajo con cáscara y un corte en la punta.
- Vierte leche tibia sobre el pescado, la suficiente para cubrirlo.
- Deja reposar el bacalao en la leche durante 2 horas.
- Escurre los trozos y enjuaga de nuevo.
- Ahora sí, cuece y desmenuza.
Ojo, este truco no va a quitar la sal de la misma forma como lo haría remojándolo durante 36 horas o más, por lo que debes cuidar la sal al momento de cocinar. Algunos recomiendan agregar un poco de azúcar al hervirlo, para reducir aún más el salado si no tuviste suficiente tiempo. Asimismo, funciona mejor para cantidades pequeñas que grandes.
Foto: iStock
¿Por qué el bacalao es salado?
La salazón, es decir, el salado de los alimentos, es un método de conservación. Por lo tanto, el bacalao se sala como una forma de preservarlo, al eliminar la humedad, reduciendo el desarrollo de microorganismos.
Aunque la salazón se usa en diferentes carnes y pescados, en el caso del bacalao, el proceso de salado comenzó en el siglo XV, cuando los pescadores españoles y portugueses navegaban a Terranova, de esta forma lo mantenían en buen estado, como explica la Academia del Bacalao.
Existen diferentes formas de salar el pescado, una de ellas es el seco salado, donde se sala y madura el bacalao de 10 a 20 días para darle un sabor único. En estos casos, se usan de 500 gramos a 1 kilo de sal por kilo de pescado, principalmente sal de mar.
Después de salarse, el pescado se seca entre 2 y 7 días, para posteriormente almacenarse y venderse.
Evita que tu bacalao quede incomible, este truco te ayudará a quitarle la sal en solo dos horas si no te dio tiempo de remojarlo.
Ya que tienes el bacalao desalado, prepáralo a la vizcaína con la receta de este VIDEO: