TIPS PARA SABER SI LA CEBOLLA ESTá PICANTE Y CóMO BAJARLE EL PICOR
Descubre cómo saber si una cebolla pica o no, con estos tips básicos que te harán saber si terminarás con ojitos llorosos. Y es que este alimento es un básico en muchísimos platillos alrededor del mundo.
Con la cebolla podemos hacer desde la clásica sopa francesa, hasta como complemento de varias recetas. Muchos le temen a este bulbo, pues el sabor puede llegar a ser realmente picante y podrías llegar a las lágrimas por su culpa.
Recuerda que el nivel de picante de una cebolla puede variar según la variedad y las condiciones de crecimiento, así como a nivel personal, pues todos tenemos diferentes papilas gustativas.
Lo que sí, es que no dudes en experimentar con diferentes tipos para encontrar el que mejor se adapte a tus preferencias culinarias.
¿Por qué las cebollas pican?
De acuerdo al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, las cebollas contienen azufre y otras enzimas que, cuando se corta una, estas células dañadas liberan compuestos sulfurosos volátiles, que reaccionan con las enzimas presentes en la cebolla para formar ácido sulfénico.
Este ácido se transforma rápidamente en gas sulfúrico, que es lo que irrita nuestros ojos y causa lágrimas como un mecanismo de defensa para eliminar el irritante.
El picor de las cebollas se mide como "índice de pungencia" el cual tiene origen en la acumulación de varios compuestos tales como: ácido pirúvico y aminoácidos con azufre como la cisteína.
Las cebollas son parte de la familia Allium, que también incluye ajo, echalotes y cebollines, y todas estas plantas contienen compuestos de azufre que son responsables de su sabor y aroma distintivos.
Estos compuestos pueden variar en concentración dependiendo de la variedad de cebolla y las condiciones de crecimiento, lo que explica por qué algunas cebollas son más picantes y aromáticas que otras.
Una cebolla que no acumula mucho ácido pirúvico, es tardía y de final de temporada, será más picante que aquella primeriza en la cosecha.
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¿Cebolla picante o no? Elige correctamente:
- Especie de cebolla que estás comprando: se cree que las cebollas más picantes tienden a ser más blancas o rojas, mientras que las variedades más dulces son más amarillas o doradas. Si buscas una cebolla picante, elige aquellas con un color más claro.
- Considera la época del año: las cebollas en invierno suelen ser más picantes, pues es una temporada seca y causa la acumulación de ácido pirúvico.
Las cebollas suelen ser más dulces y menos fuertes en verano y principios de otoño, pues el riego es abundante y se puede diluir el ácido y los aminoácidos con azufre.
- Clima: si una temporada fue seca, ten por seguro que las cebollas serán picantes. Así que investiga cuándo fueron cosechadas y recuerda que tan húmeda o seca estuvo esa época del año.
- Observa la piel: las cebollas más picantes tienden a tener una piel más delgada y escamosa, mientras que las variedades más dulces tienen una piel más suave y gruesa.
- Olor: las más picantes tienden a tener un aroma más fuerte y penetrante, mientras que las variedades más dulces tienen un aroma más suave y delicado.
- Tip extra: no dudes en preguntar al vendedor o al productor, pues ellos suelen estar familiarizados con las cebollas que ofrecen y pueden proporcionar información útil sobre su nivel de picante.
Para que identifiques una cebolla picante de una que no lo es, solo tienes que aplicar estos consejos básicos y prácticos para tomar la decisión correcta.
Prepara esta sopa de cebolla:
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