MEDALLONES DE LENTEJAS CORAL (ROJAS) Y ZANAHORIA
Plato
Los medallones de verduras son muy fáciles de hacer, en este caso, el ingrediente estrella son: lentejas de coral. Su tono naranja aportará color a tu plato y ligará perfectamente con el de las zanahorias ;) Una buena manera de integrar verduras y proteínas vegetales en tu comida. Naturalmente sin gluten, esta receta también es perfecta para dietas vegetarianas / veganas. No dudes en hacerlos más pequeños para picotear en el aperitivo ;)
Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 cdas aceite de oliva
- 4 zanahorias
- 200 gr lentejas coral (rojas)
- 120 gr copos de avena
- 2 dientes de ajo
- 1 cda zumo de limón
- 1 cda pimentón
- 1 cdita comino
- cilantro fresco
- sal
- pimienta
- agua
Materiales
- 1 triturador o mixer
Preparación
Paso 1:
Pica la cebolla y pocha en una sartén con 1 cda de aceite. Añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Cubre con agua y deja cocinar unos 15-20 minutos (o hasta que estén blandas). Escurre (si hace falta) y reserva.
Paso 2:
Cuece las lentejas en una cacerola con agua durante 20-25- minutos. Precalienta el horno a 200°C.
Paso 3:
En un triturador, añade las zanahorias + cebolla + lentejas + zumo limón + ajo machacado + especias + sal + pimienta + 1 cda aceite y la mitad de los copos de avena. Triturar.
Paso 4:
Una vez que esté todo unido, pasar a un bol y añadir la otra mitad de la avena + cilantro picado. Mezclar. Si la masa te parece un poco líquida, no dudes en añadir más avena.
Paso 5:
Sobre una placa de horno con papel sulfurizado, formamos los medallones. Nosotros hemos usado un molde pero puedes hacer montones con una cuchara y aplastarlo hasta darle forma.
Paso 6:
Hornear 20-25 minutos.
Paso 7:
Y listo! Puedes hacer una salsa para acompañar. Nosotros hemos usado yogur + zumo de limón + eneldo ;)
También te puede gustar
2024-11-18T23:06:50Z