EL INGREDIENTE QUE MEJORA LA RECETA DE LENTEJAS Y NO ES NI CHORIZO NI PIMIENTO: “TU ABUELA ESTARá ORGULLOSA”

Las lentejas son probablemente una de las elaboraciones más reconocibles del recetario español. Es cierto que pueden consumirse en forma de ensalada, pero es al estilo tradicional, ya sea en su versión más clásica o de estilo vegano, es como alcanzan todo su esplendor. El problema es que están incompletas.

Y no, no hablamos de incorporar alguna variedad determinada de chorizo o jamón, ni sumar a la ecuación alguna verdura exótica. El secreto que ya utilizaban nuestras abuelas es añadir principalmente un cereal. “Las lentejas, como todas las legumbres, son maravillosas. Pero si las mezclas ya son otro nivel”, explica el doctor Manuel Viso, especialista en Hematología y medico divulgador.

“Las lentejas son ricas en proteínas, pero carecen de algunos aminoácidos esenciales, como la metionina. El arroz o la patata, aunque no son ricos en proteínas, contienen estos aminoácidos en mayor cantidad. Al combinar las lentejas con arroz o patata, se obtienen proteínas completas, que son comparables a las que se encuentran en fuentes animales”, añade.

Además, a su vez, al arroz y a la patata les falta otro aminoácido, que es la lisina que sí tienen las lentejas. Así pues, si lo mezclas todo conseguirás una receta más completa. “Tus musculos y tu funcionamiento metabólico te lo agradecerán”, asegura el especialista. “Y este principio se aplica a todas las legumbres”.

Y es que hablamos de una combinación que aporta una buena cantidad de hidratos de carbono, proteínas, fibra, hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo, selenio, calcio, tiamina, niacina, folatos o vitamina B6, entre otros nutrientes. Es decir, son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibras, vitaminas y minerales esenciales. Simplemente irrechazable. De ahí que sus beneficios sean notables.

“Las lentejas tienen fibra, lo que ayuda a la salud digestiva y al tránsito intestinal. La patata y el arroz, que contienen carbohidratos de fácil digestión, ayudan a equilibrar el efecto de la fibra, haciéndolo más fácil de tolerar para algunas personas”, asegura el doctor Viso.

“Las lentejas -prosigue- aportan hierro, pero el hierro de origen vegetal se absorbe menos eficientemente que el de origen animal. La combinación con un alimento que tenga vitamina C o que se digiera fácilmente (como el arroz o la patata) puede mejorar esa absorción”.

Receta enérgica que protege los músculos y es saciante

Y no sólo mejora la absorción del hierro, también tiene otros beneficios asociados, como remarca el doctor Viso. “La mezcla de lentejas, que tienen fibra y proteínas, con carbohidratos complejos como los de la patata o el arroz, proporciona una fuente de energía más sostenida, evitando picos de glucosa en sangre”, exlpica.

“En resumen, esta combinación es muy beneficiosa para obtener una dieta más equilibrada y completa, especialmente para quienes siguen una alimentación vegetariana o vegana. Obtienes una mayor combinación de nutrientes Es una manera de lograr una buena fuente de energía y una buena saciedad. Tus músculos, tu paladar y hasta tu abuela estarán orgullosos”, concluye.

2025-02-04T11:29:28Z